Celle où il est le plus crèmeux, là ou il y a plus de goût bien sur ! cette partie qui s'accompagne le mieux avec un bon bourgogne rouge vieillis en fût de chêne tu vois l'truc ? Quand ça te reste bien dans la bouche apres avoir avalé ... et wais , c'est en saone et loire, on fais c'qu'on peut en fait....faut bien faire rêver un ch'tiot bout nan ?!